Gressins au sarrasin et au citron

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Nombre de personnes : 4
Type de plats : apéritif
Préparation : 20 min
Repos : 1 h30
Cuisson : 15 min
Recette : Alexandra Beauvais

INGREDIENTS
200 g de farine de mix pain sans gluten
80 g de farine de sarrasin
15 cl d’eau à 35°C
5 g de sel gris
1 c à c de gom mix (ou gomme de guar)
25 g de levure de boulanger fraîche
5 cl d’huile d’olive
1 pot de crème de citron confit (ou autre )
1 pincée de sucre de canne
Graines de pavot

-Utiliser le robot pour pétrir votre pâte 15 min à vitesse moyenne
-Diluer la levure fraîche avec un peu d’eau tiède (attention pas plus de 35 °C ) et le sucre, bien mélanger.
-Dans le bol du robot, déposer les farines, le sel, le mix gom, l’eau et l’huile d’olive puis la levure diluer.
-Pétrir à vitesse douce à moyenne pendant 15 min.
-Parfois en fonction des mix sans gluten, on a besoin de rajouter un peu d’eau ou de farine, la pâte doit être élastique mais pas sèche.
-Disposer la pâte recouverte d’un film ou d’un torchon dans un endroit sans courant d’air et dans une pièce entre 25 et 30 degrés maxi. Vous pouvez également mettre votre pate à lever dans votre four à 30°C. Laisser reposer 1h30 min. au bout de ce laps de temps, faites un puits dans la boule de pate, incorporer le pavot et la crème de citron, fariner si besoin et retravailler la pâte très rapidement.

-Préchauffer le four à 180°C
-Prendre un peu de pâte et former les gressins en commençant par le milieu et en étirant vers les extrémités. Les disposer sur une plaque préalablement recouverte de papier de cuisson.
-Cuire 20 min à 30 min selon que votre préférence. Laisser refroidir sur une grille.

-Déguster vos gressins avec du houmous ou des crèmes de légumes.

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