Gâteau renversé aux fraises et à la rhubarbe

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Nombre de personnes : 4
Type de plats : desserts
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
Repos : 30 min
Recette : Alexandra Beauvais
INGREDIENTS
160 g de beurre demi-sel
200 g de farine mix sans gluten
50 g de farine de lin
½ cuil. à café de bicarbonate
1 pincée de gomme de guar
½ sachet de levure sans gluten
4 œufs
15 cl de crème liquide (ou lait ribot)
100 g de sucre de canne
500 g de fraises de Plougastel

Compotée de rhubarbe :
600 g de rhubarbe
100 g de sucre de coco (à défaut, du sucre de canne)
20 cl d’eau

– Dans une casserole, verser l’eau et 100 g de sucre roux. Porter l’ensemble à ébullition.
– Laver, éplucher et couper la rhubarbe en dés.
– Verser la rhubarbe dans la casserole, mélanger et cuire à couvert 5 minutes, à feu doux. Enlever le couvercle, ajouter l’agar-agar, mélanger et poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes à feu doux. Réserver.

– Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
– Laver et équeuter les fraises, les sécher.
– Faire fondre le beurre à feu doux.
– Dans un saladier, mélanger les farines, la levure, le bicarbonate et la gomme de guar.
– Dans un autre saladier, casser les œufs, ajouter le sucre et bien mélanger. Verser le mélange de farines, mélanger de nouveau, puis verser le beurre fondu et la crème. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
– Disposer dans un plat rectangulaire, un papier de cuisson, disposer la rhubarbe, puis les fraises couper en deux.
-Verser la préparation et disposer au four 30 à 40 minutes.
– A la sortie du four, démouler et laisser reposer 30 minutes.

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