Sorbet au lait ribot et sa crème de sésame noire

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Nombre de personnes : 4
Type de plats : desserts
Préparation : 30 min
Cuisson : 2 min
Repos : 1 h
Recette : Alexandra Beauvais

INGREDIENTS
Sorbet au lait Ribot :
200 g de yaourts fermiers
20 cl de lait ribot
3 blancs d’œufs cuits
80 g de miel ou sirop d’agave
2 l de lait (ou d’eau)

Crème de sésame noir :
200 g Sésame noir
2 à 3 c à s de sirop d’agave
3 c à s d’huile de tournesol
2 pincées de Fleur de sel

Crème de sésame noir :
-Dans une poêle, faire torréfier les graines de sésame noir.
-Les mixer dans un robot pendant 5 à 10 min. Laisser reposer et mixer à nouveau. Réitérer l’opération 4 fois. Au bout de ce laps de temps, ajouter la moitié d’huile et de sirop d’agave ainsi que la fleur de sel, mixer à nouveau. En fonction de vos gouts, vous pouvez sucrer un peu plus. Verser la crème de sésame dans un bocal, ajouter un filet d’huile, fermer et conserver au réfrigérateur.

Sorbet :
– Dans saladier, mélanger les yaourts et le lait ribot.
– Monter les blancs en neige ferme avec le miel.
– Dans le lait (ou l’eau), pocher les blancs en neige 2 minutes.
– Ajouter les blancs en neige au mélange de yaourts et de lait. Bien mélanger l’ensemble des ingrédients, puis verser dans la sorbetière. Ajouter la crème de sésame noir, lorsque le sorbet commence à prendre. La prise est rapide, environ 20 minutes.
– Laisser reposer la glace 1 heure au congélateur avant de la déguster.
– Déguster accompagner de tuiles de sarrasin.

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