Aubergines grillées à la grenade

Nombre de personnes : 4/6
Type de plats : entrées ou plat
Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
Niveau de difficulté : Facile
Budget : moyen

INGREDIENTS
3 belles aubergines
1 grenade
1 poignée de chou kale
1 mozzarella de Bufflone
2 poignées de noix de cajou
Huile d’olive
Fleur de sel
Poivre du moulin

Sauce :
2 spécialités de soja nature (ou yaourt à la grecque)
1 cuil. à soupe de beurre de cacahuète
1 jus de citron vert
Sel
Piment d’Espelette
Huile d’olive

– Préchauffer le four à 210 °C.
– Laver les aubergines et les couper en gros cubes. Les disposer coté peau sur une plaque de cuisson préalablement muni d’un papier de cuisson. Arroser d’huile d’olive, de fleur de sel et de poivre. Enfourner pour 30/40 min, elles doivent ressortir grillées.

– Préparer la sauce : Dans un mixer verser la spécialité de soja, le beurre de cacahuète, le jus de citron, un peu d’huile, le sel et le piment, mixer et rectifier l’assaisonnement.
– Dans une poêle sans matière grasse, faire torréfier les noix de cajou et réserver.
– Laver et sécher le chou kale. L’émincer et le réserver.
– Éplucher et égrainer la grenade.
– Dans un grand plat de service, disposer les aubergines, la mozzarella de Bufflonne, parsemer de grenade, des noix de cajou et de chou kale.
– Arroser de sauce et servir aussitôt.
Suggestion : Vous pouvez ajouter des graines de courges, des noisettes concassées, du chanvre, bref plein de bonnes choses croquantes 😉

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