Risotto de sarrasin au Parmesan AOP

Risotto de sarrasin au Parmesan AOP


Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :
400 g de sarrasin
80 cl de bouillon de légumes chaud
150 g Butternut
200 g de panais
20 cl de Crème liquide
1 gousse d’ail
100 g de Parmesan
Fleur de sel
Poivre du moulin
Huile d’olive

-Laver et éplucher les légumes. Les couper en dés.

-Dans une poêle, faire chauffer l’huile. Verser le sarrasin et mélanger de manière à bien l’enrober de matière grasse. Verser quelques louches de bouillon de légumes jusqu’à l’immersion du sarrasin.
-Laisser évaporer et renouveler l’opération en mélangeant régulièrement jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide. Le sarrasin doit rester légèrement ferme mais pas croquant.

-Pendant ce temps, dans une autre poêle, verser un peu d’huile, et cuire les dés de butternut et de panais.
-5 minutes avant la fin de la cuisson, incorporer au sarrasin, les légumes à la crème d’ail et le parmesan râpé.

Dresser ce risotto dans des assiettes creuses, et le disposer harmonieusement avec un peu de poivre concassé et des herbes fraîches.

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