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Biscuit Roulé aux derniers fruits d’été

Biscuit Roulé aux derniers fruits d’été

  • Pour 6/8 personnes
  • Préparation : 40 minutes
  • Cuisson : 15 minutes
  • Repos : 2 heures

Ingrédients

  • 5 œufs
  • 70 g de sucre
  • 130 g d’un mélange de farine de riz complète et fécule de pommes de terre
  •  2 pincées de bicarbonate
  • 1 pincée de sel
  • 350 g de fruits rouges
  • 40 g de sucre de canne complet ou coco
  • 2 g d’agar agar
  • 30 cl de Coulis de fruits

Instructions

  • Préchauffer le four à 180°C (th.6).
  • Préparer une plaque beurrée et recouverte d’un papier de cuisson.
  • Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un premier saladier, blanchir les jaunes avec le sucre.
  • Dans un second, monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
  • Incorporer la farine, la fécule tamisées et le bicarbonate dans le premier saladier, mélanger, puis ajouter la moitié des blancs en neige. Mélanger délicatement et verser l’autre moitié et mélanger à nouveau.
  • Verser cette préparation sur la plaque. Lisser à la spatule. Enfourner et cuire 10/12 minutes.
  • A la sortie du four, attendre quelques minutes et rouler le biscuit sur le papier de cuisson ou sur un linge humide. Le laisser refroidir.
  • Verser les fruits préalablement écrasés dans une casserole avec un peu d’eau, le sucre et l’agar agar, faire chauffer à petits bouillons 4 minutes et laisser refroidir.
  • Dérouler le biscuit. Le napper de la gelée de fruits. Rouler le biscuit sur lui-même. Saupoudrer de sucre glace. Disposer au frais jusqu’au au moment de servir avec le coulis de fruits.

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