Biscuit Roulé aux derniers fruits d’été
Oct 12, 2019 | Blog, Mon carnet de cuisine |
- Pour 6/8 personnes
- Préparation : 40 minutes
- Cuisson : 15 minutes
- Repos : 2 heures
Ingrédients
- 5 œufs
- 70 g de sucre
- 130 g d’un mélange de farine de riz complète et fécule de pommes de terre
- 2 pincées de bicarbonate
- 1 pincée de sel
- 350 g de fruits rouges
- 40 g de sucre de canne complet ou coco
- 2 g d’agar agar
- 30 cl de Coulis de fruits
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C (th.6).
- Préparer une plaque beurrée et recouverte d’un papier de cuisson.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un premier saladier, blanchir les jaunes avec le sucre.
- Dans un second, monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
- Incorporer la farine, la fécule tamisées et le bicarbonate dans le premier saladier, mélanger, puis ajouter la moitié des blancs en neige. Mélanger délicatement et verser l’autre moitié et mélanger à nouveau.
- Verser cette préparation sur la plaque. Lisser à la spatule. Enfourner et cuire 10/12 minutes.
- A la sortie du four, attendre quelques minutes et rouler le biscuit sur le papier de cuisson ou sur un linge humide. Le laisser refroidir.
- Verser les fruits préalablement écrasés dans une casserole avec un peu d’eau, le sucre et l’agar agar, faire chauffer à petits bouillons 4 minutes et laisser refroidir.
- Dérouler le biscuit. Le napper de la gelée de fruits. Rouler le biscuit sur lui-même. Saupoudrer de sucre glace. Disposer au frais jusqu’au au moment de servir avec le coulis de fruits.
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