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Risotto de sarrasin au Parmesan AOP

Risotto de sarrasin au Parmesan AOP

  • Pour 4 personnes
  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

  • 400 g de sarrasin
  • 80 cl de bouillon de légumes chaud
  • 150 g de butternut
  • 200 g de panais
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 gousse d’ail
  • 100 g de parmesan
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin
  • Huile d’olive

Instructions

  • Laver et éplucher les légumes. Les couper en dés.

  • Dans une poêle, faire chauffer l’huile. Verser le sarrasin et mélanger de manière à bien l’enrober de matière grasse. Verser quelques louches de bouillon de légumes jusqu’à l’immersion du sarrasin.

  • Laisser évaporer et renouveler l’opération en mélangeant régulièrement jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide. Le sarrasin doit rester légèrement ferme mais pas croquant.

  • Pendant ce temps, dans une autre poêle, verser un peu d’huile, et cuire les dés de butternut et de panais.

  • 5 minutes avant la fin de la cuisson, incorporer au sarrasin, les légumes à la crème d’ail et le parmesan râpé.

  • Dresser ce risotto dans des assiettes creuses, et le disposer harmonieusement avec un peu de poivre concassé et des herbes fraîches.

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