- Pour 4 personnes
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 20 minutes
Ingrédients
- 400 g de sarrasin
- 80 cl de bouillon de légumes chaud
- 150 g de butternut
- 200 g de panais
- 20 cl de crème liquide
- 1 gousse d’ail
- 100 g de parmesan
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
- Huile d’olive
Instructions
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Laver et éplucher les légumes. Les couper en dés.
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Dans une poêle, faire chauffer l’huile. Verser le sarrasin et mélanger de manière à bien l’enrober de matière grasse. Verser quelques louches de bouillon de légumes jusqu’à l’immersion du sarrasin.
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Laisser évaporer et renouveler l’opération en mélangeant régulièrement jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide. Le sarrasin doit rester légèrement ferme mais pas croquant.
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Pendant ce temps, dans une autre poêle, verser un peu d’huile, et cuire les dés de butternut et de panais.
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5 minutes avant la fin de la cuisson, incorporer au sarrasin, les légumes à la crème d’ail et le parmesan râpé.
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Dresser ce risotto dans des assiettes creuses, et le disposer harmonieusement avec un peu de poivre concassé et des herbes fraîches.