Laver et éplucher les légumes. Les couper en dés.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile. Verser le sarrasin et mélanger de manière à bien l’enrober de matière grasse. Verser quelques louches de bouillon de légumes jusqu’à l’immersion du sarrasin.

Laisser évaporer et renouveler l’opération en mélangeant régulièrement jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide. Le sarrasin doit rester légèrement ferme mais pas croquant.

Pendant ce temps, dans une autre poêle, verser un peu d’huile, et cuire les dés de butternut et de panais.

5 minutes avant la fin de la cuisson, incorporer au sarrasin, les légumes à la crème d’ail et le parmesan râpé.

Dresser ce risotto dans des assiettes creuses, et le disposer harmonieusement avec un peu de poivre concassé et des herbes fraîches.