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Sorbet au lait ribot et sa crème de sésame noire

Sorbet au lait ribot et sa crème de sésame noire

  • Pour 4 personnes
  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 2 minutes

Ingrédients

Sorbet au lit ribot :
  • 200g de yaourts fermiers
  • 20cl de lait ribot
  • 3 blancs d’œufs cuits
  • 80g de miel ou sirop d’agave
  • 2l de lait (ou d’eau)
Crème de sésame noir :
  • 200g Sésame noir
  • 2 à 3 c à soupe de sirop d’agave
  • 3 c à soupe d’huile de tournesol
  • 2 pincées de Fleur de sel

Instructions

Pour la crème de sésame noir :
  • Dans une poêle, faire torréfier les graines de sésame noir.
  • Les mixer dans un robot pendant 5 à 10 min.
  • Laisser reposer et mixer à nouveau.
  • Réitérer l’opération 4 fois.
  • Ajouter la moitié d’huile et de sirop d’agave ainsi que la fleur de sel, mixer à nouveau. En fonction de vos gouts, vous pouvez sucrer un peu plus.
  • Verser la crème de sésame dans un bocal, ajouter un filet d’huile, fermer et conserver au réfrigérateur.
Pour le sorbet au lait ribot :
  • Dans saladier, mélanger les yaourts et le lait ribot.
  • Monter les blancs en neige ferme avec le miel.
  • Dans le lait (ou l’eau), pocher les blancs en neige 2 minutes.
  • Ajouter les blancs en neige au mélange de yaourts et de lait. Bien mélanger l’ensemble des ingrédients, puis verser dans la sorbetière.
  • Ajouter la crème de sésame noir, lorsque le sorbet commence à prendre. La prise est rapide, environ 20 minutes.
  • Laisser reposer la glace 1 heure au congélateur avant de la déguster.
  • Déguster accompagner de tuiles de sarrasin.

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