Ingrédients

Pour la garniture :

• 350 g de figues (plus ou moins)
• 100 g de beurre demi-sel
• 100 g d’amandes en poudre
• 2 œufs
• 30 g de sucre de coco
• 15 cl de crème végétale ou crème liquide
• ½ gousse de vanille

Pour la pâte brisée :

• 200 g de farine de riz complète
• 100 g de fécule de pomme de terre
• 150 g de beurre demi-sel froid
• 30 g de sucre de canne
• 5 cl d’eau

Instructions

• Préparer la pâte 1 heure avant : dans le bol du robot, verser la farine, la fécule de pomme de terre et déposer le beurre froid coupé en morceaux, ajouter le sucre de canne puis l’eau. Mélanger.

• Former une boule compacte, filmer la pâte et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

• Préchauffer le four à 200°C (th. 6/7)

• Etaler la pâte dans le moule à tarte. Piquer le fond et les bords du moule à l’aide d’une fourchette. Recouvrir d’un papier de cuisson, disposer des billes de céramiques.

• Enfourner pendant 15 minutes. Laisser refroidir.

• Gratter la gousse de vanille et prélever les grains (garder la gousse pour une autre recette)

• Dans un saladier (ou au robot), travailler en pommade 100 g de beurre demi-sel et le sucre de coco. Ajouter la poudre d’amandes, les graines de vanille, puis les œufs un à un et la crème. Bien mélanger.

• Verser la crème d’amandes.

• Laver et essuyer les figues. Les couper en tranches, disposer les rondelles en les enfonçant très légèrement sur la crème d’amandes.

• Enfourner à nouveau pendant 20/25 minutes.

Suggestion : Un dessert qui se déguste aussi bien tiède que froid