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Tarte aux figues à la crème d’amandes

Tarte aux figues à la crème d’amandes

  • Pour 4 personnes
  • Préparation : 25 minutes
  • Cuisson : 40 minutes
  • Moyen
  • Moyen

Ingrédients

Pour la garniture :
  • 350 g de figues (plus ou moins)
  • 100 g de beurre demi-sel
  • 100 g d’amandes en poudre
  • 2 œufs
  • 30 g de sucre de coco
  • 15 cl de crème végétale ou crème liquide
  • ½ gousse de vanille
Pour la pâte brisée :
  • 200 g de farine de riz complète
  • 100 g de fécule de pomme de terre
  • 150 g de beurre demi-sel froid
  • 30 g de sucre de canne
  • 5 cl d’eau

Instructions

  • Préparer la pâte 1 heure avant : dans le bol du robot, verser la farine, la fécule de pomme de terre et déposer le beurre froid coupé en morceaux, ajouter le sucre de canne puis l’eau. Mélanger.

  • Former une boule compacte, filmer la pâte et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

  • Préchauffer le four à 200°C (th. 6/7)

  • Etaler la pâte dans le moule à tarte. Piquer le fond et les bords du moule à l’aide d’une fourchette. Recouvrir d’un papier de cuisson, disposer des billes de céramiques.

  • Enfourner pendant 15 minutes. Laisser refroidir.

  • Gratter la gousse de vanille et prélever les grains (garder la gousse pour une autre recette)

  • Dans un saladier (ou au robot), travailler en pommade 100 g de beurre demi-sel et le sucre de coco. Ajouter la poudre d’amandes, les graines de vanille, puis les œufs un à un et la crème. Bien mélanger.

  • Verser la crème d’amandes.

  • Laver et essuyer les figues. Les couper en tranches, disposer les rondelles en les enfonçant très légèrement sur la crème d’amandes.

  • Enfourner à nouveau pendant 20/25 minutes.

Suggestion : Un dessert qui se déguste aussi bien tiède que froid

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