Ingrédients

Pour la garniture :

• 4 pommes bio (plus ou moins)
• 2 oeufs
• 30 g de sucre de coco
• 1/2 gousse de vanille

Pour la pâte brisée :

• 250 g de farine de riz complète
• 50 g de fécule de tapioca
• 150 g de beurre demi-sel froid
• 30 g de sucre de coco
• 5 cl d’eau

Instructions

• Préparer la pâte 1 heure avant : dans le bol du robot, verser la farine, la fécule de tapioca et déposer le beurre froid coupé en morceaux, ajouter le sucre de coco puis l’eau. Mélanger.
• Former une boule compacte, filmer la pâte et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
• Préchauffer le four à 200°C (th. 6/7)
• Étaler la pâte dans le moule à tarte après l’avoir malaxée à nouveau, au robot.
• Piquer le fond et les bords du moule à l’aide d’une fourchette. Disposer au froid.
• Gratter la gousse de vanille et prélever les grains (garder la gousse pour une autre recette)
• Dans un saladier (ou au robot), travailler les œufs et le sucre de coco. Ajouter la crème ou la spécialité végétale et les grains de vanille. Bien mélanger.
• Éplucher et émincer les pommes, les disposer sur la tarte.
• Verser la crème d’amandes.
• Enfourner à nouveau pendant 35/40 minutes.

Déguster tiède ou froide.